A cikk megírásában nagy mértékben segítségemre volt Voleszák Zoltán: Pincér ismeretek, 2005 című munkája.

ITALAJÁNLÁSOK, ÉTEL ÉS ALAPANYAG ISMERTETŐ

*************

Italajánlás a barna húsú szárnyasokhoz

 

A barna húsú szárnyasokhoz fajtájuktól és elkészítési módjuktól függetlenül lágyabb vörösborokat ajánlunk (Boglári cabernet sauvignon, Kiskunfélegyházi kékfrankos, Szekszárdi kadarka, Villányi cabernet sauvignon).

Italajánlás a borjúhúsból készült ételekhez

 

Könnyebb, szárazabb fehérbortól testesebb fehérborig (rajnai rizling, olaszrizling, rizlingszilváni, cirfandli, chardonnay, sauvignon blanc, furmint). A zsírosabb, pirospaprikával elkészített borjúhúsokhoz siller és rozé borokat is ajánlhatunk.

 Egészben vagy frissen sütött: száraz, zamatos fehérbor (Balatonboglári chardonnay, Mőcsényi chardonnay, Öreghegyi Chardonnay, Somlói furmint, Tokaji furmint)

Főtt, párolt: könnyű fehérbor (Balatonszőlősi olaszrizling, Öreghegyi sauvignon blanc)

Könnyebb belsőségek (velő, mirigy): minőségi világos sör, könnyebb fehérbor (Zipfer, Somlói olaszrizling)

Nehezebb belsőségek (vese, máj, szív): középnehéz vörösborok (Soproni kékfrankos, Balatonboglári kékfrankos)

Italajánlás a fehér húsú szárnyasokhoz

 

A fehér húsú szárnyasokhoz fajtájuktól és készítési módjuktól függetlenül lágyabb, fűszeresebb, száraz fehérbort ajánlunk (Villányi olaszrizling barrique, Badacsonyi kéknyelű, Csopaki muscat ottonel, Dörgicsei sauvignon blanc, Egri királyleányka, Etyeki chardonnay, Siklósi olaszrizling).

Italajánlás a főzelékekhez, köretekhez

 

Az önálló fogásként adott főzelékhez, körethez a zöldség fajtájától függően száraz fehér, vagy vörösbor adható (Mátraaljai chardonnay, Tokaji újfurmint, Egri merlot).

 Spárga: könnyű, száraz fehérbor

Zöldbab, karfiol, zöldborsó, paraj, brokkoli, paradicsom, stb.: könnyű vörösbor

Rakott burgonya, babfőzelék, káposzta, stb.: száraz, testes vörösbor

Töltött káposzta: száraz, kemény fehérbor

Sólet: rozébor, vagy siller

Italajánlás a halételekhez

 

A halételekhez általában száraz, vagy félszáraz, könnyű fehérbort ajánlunk, az úgynevezett halbor a legszárazabb fehérbor, alacsony (maximum 11,5 %) alkoholtartalommal. A halhús kéntartalmú aminosavai nem viselik el az édességet. A barna húsú halételekhez, halászléhez viszont zamatgazdag kadarkát, rozé vagy sillerbort adjunk, esetleg könnyebb vörösbort.

 Fehér húsú halételek: könnyű, száraz fehérbor (Mőcsényi chardonnay, Balatonboglári olaszrizling, Balatonboglári chardonnay, Badacsonyi kéknyelű, Dörgicsei olaszrizling, Somlói olaszrizling, Balatonszőlősi sauvignon blanc).

Barna húsú halak (ponty, paprikás, halászlé): könnyű rozé, siller vagy vörösbor (Kiskunfélegyházi kékfrankos, Villányi kékoportó).

Italajánlás a hideg előételekhez

 

A hideg előételekhez könnyű, száraz, fiatalabb fehérbor (zöldveltelini, tramini, cirfandli, chardonnay, olaszrizling, rajnai rizling), száraz rozé vagy sillerbor, könnyű vörösbor vagy száraz pezsgő illik. Esetenként sör is adható.

 Ecettel készült előételek: az ecet miatt nem ajánlunk hozzá bort

Hideg sültek, felvágottak: könnyű, száraz fehérbor, rozé (rosé) bor vagy vörösbor (Szekszárdi kékfrankos rosé)

Hideg tojásételek: könnyű, száraz fehérbor (Mőcsényi chardonnay, Gyöngyöstarjáni királyleányka, Balatonszőlősi muscat ottonel)

Hideg zöldségfélék, kevert saláták: száraz fehérbor (Balatonboglári rajnai rizling)

Libamáj vagy kacsamáj: száraz fehérbor, vörösbor, száraz pezsgő vagy muskotályos és aszúbor (Gyöngyöstarjáni muscat ottonel, Tokaji aszú 4 puttonyos)

Nyers sonka (sárgadinnyével is): száraz fehérbor vagy száraz pezsgő (Balatonfüredi olaszrizling, Hungária extra dry)

Pástétomok, habok, galantinok: a hús színétől függően fehérbor, rozébor vagy vörösbor (Móri chardonnay, Soproni kékfrankos rosé, Kiskunfélegyházi kékfrankos)

Tatárbeefsteak: testes vörösbor, száraz pezsgő (Egri bikavér, Hungária extra dry)

Vegyes ízelítők: száraz fehérbor vagy száraz pezsgő (Siklósi chardonnay, Pompadour dry pezsgő)

Tenger gyümölcsei: könnyű, száraz fehérbor

Italajánlás a hidegvérű állatokból készült ételekhez

 

Általában nehéz meghatározni a hidegvérű állatokhoz ajánlható italokat, mert nagyon eltérő jellegű alapanyagok tartoznak ebbe a csoportba.

 Béka: könnyű száraz fehérbor (Mőcsényi chardonnay, Balatonboglári olaszrizling)

Csiga: könnyű rozé, siller vagy vörösbor (Kiskunfélegyházi kékfrankos)

Kagyló, tintahal, polip: könnyű, száraz, fűszeres fehérbor vagy rozé

Rákok: könnyű, száraz fehérbor

Italajánlás a levesekhez

 

A levesekhez általában nem ajánlunk italt, különösen többfogásos ételsornál. Ez alól kivételt képeznek a különleges levesek, az egytálételek. Ezekhez félszáraz, üde, esetleg enyhén édeskés, könnyebb fehér-, siller-, vagy rozé borokat ajánlunk (zöldveltelini, tramini, cirfandli, olaszrizling, rizlingszilváni, chardonnay). Bár táplálkozás-élettani szempontból nem is javallott leveshez sört adni, a hazai szokások alapján sokan kedvelik a leves után fogyasztott kis pohár hideg sört.

 Gulyásleves, bableves: minőségi világos sör (Heineken, Sopron 1898), vagy zamatos fehér ill. vörös asztali bor

Halleves: nagyon száraz fehérbor, vagy rozé (Mőcsényi zöldveltelini)

Krémlevesek: nem ajánlunk italt

Különleges levesek: száraz Sherry vagy Portói

Összetett levesek: félszáraz fehérbor vagy minőségi világos sör (Villányi olaszrizling, Etyeki chardonnay, Steffl, Tuborg, Dab)

Halászlé: száraz rozé, vagy vörösbor

Italajánlás a marhahúsból készült ételekhez

 

A marhahúsból készült ételekhez főként száraz, vagy félszáraz, középnehéz, vagy testes vörösborokat ajánlunk.

 Egészben, vagy frissen sütött: testes, zamatos vörösbor (Villányi merlot, Helvéciai cabernet franc, Villányi cabernet sauvignon és franc cuvée, Egri cabernet sauvignon, Villányi cabernet sauvignon barrique).

Főtt húsok: nem nagyon tüzes vörösbor (Egri merlot, Szekszárdi bikavér).

Könnyebb belsőségek (velő, mirigy): sör, könnyebb fehérbor (Steffl, Soproni, Heineken, Somlói olaszrizling).

Nehezebb belsőségek (vese, máj, szív): középnehéz vörösborok (Soproni kékfrankos, Balatonboglári kékfrankos).

Párolt húsok: testes, zamatos vörösbor (Kiskunfélegyházi kékfrankos, Villányi cabernet sauvignon).

Italajánlás a meleg előételekhez

 

Elsősorban alacsonyabb alkoholtartalmú, száraz vagy félszáraz, kissé testesebb fehér- rozé és könnyebb vörösborokat ajánlunk (veltelini, tramini, cirfandli, olaszrizling, rizlingszilváni, chardonnay, szürkebarát, kadarka, kékoportó, kékfrankos, merlot, zweigelt). A nehezebb előételekhez testesebb borok illenek.

 Húsokból és belsőségekből: az alapanyag jellegétől függően

Olasz főtt tészták: könnyű száraz fehérbortól vörösborig a készítési módtól függően (Egri királyleányka, Villányi kékoportó, Szekszárdi kadarka)

Pizzák: könnyű rozé bor vagy vörösbor (Soproni kékfrankos rozé)

Vajas pástétomok, sós palacsinták: száraz fehérbortól vörösborig (Balatonboglári rajnai rizling, Szekszárdi kékfrankos)

Zöldségfélék: a zöldség fajtájától függően száraz fehér vagy vörösbor (Tokaji újfurmint, Mátraaljai chardonnay, Egri merlot)

Gombából készült meleg előételek: száraz fehérbor, vagy hasonló jellegű vörösbor

Meleg tojás előételek: száraz fehérbor

Rántották: friss rozé, vagy könnyű homoki vörösbor

Sajtfondü: száraz fehérbor

Italajánlás a sertéshúsból készült ételekhez

 

A könnyebb bortól a testesebb fehérborig (királyleányka, hárslevelű, juhfark, rajnai rizling, rizlingszilváni, chardonnay), esetleg rozé bort, illetve sillerbort ajánlhatunk. A sült és grillezett húsokhoz a könnyebb vörösbortól a középnehéz vörösborig (zweigelt, merlot, kékfrankos) is ajánlhatunk.

 Egészben, vagy frissen sütött: száraz, kemény fehérbor vagy vörösbor (Etyeki rajnai rizling, Somlói hárslevelű, Dörgicsei sauvignon blanc, Villányi kékoportó, Soproni cabernet sauvignon, Balatonboglári kékfrankos)

Főtt, párolt: száraz fehérbor vagy könnyebb vörösbor (Móri királyleányka, Balatonboglári rajnai rizling, Etyeki chardonnay, Kiskunfélegyházi kékfrankos)

Könnyebb belsőségek (velő, mirigy): világos sör, könnyebb fehérbor (Zipfer, Soproni, Borsodi, Somlói olaszrizling)

Nehezebb belsőségek (vese, máj, szív): középnehéz vörösborok (Soproni kékfrankos, Balatonboglári kékfrankos)

Sertéscsülök: sör

Italajánlás a vadhúsokhoz

 

A vadhúsokhoz a vad fajtájától, és az étel elkészítési módjától függetlenül mindig fanyar, nehéz vörösborokat ajánlunk (Egri merlot, Villányi pinot noir, Szekszárdi bikavér).

Italajánlás a vadszárnyasokhoz

 

A vadszárnyasokhoz, készítési módjuktól függően testesebb fehérbort (Pécsi cirfandli), és testesebb vörösbort is ajánlhatunk (Balatonboglári cabernet sauvignon, Egri merlot, Villányi cabernet franc).

Italajánlás tészta-, és rizsételekhez

 Húsos metélt: testes, száraz vörösbor

Metélt, spagetti, makaróni, rizottó: könnyű, száraz fehérbor

Metélt, spagetti, makaróni húsos paradicsomos mártással: könnyű vörösbor

Sonkás tésztaételek: testes vörösbor

Cannelloni, lasagna, ravioli: testes vörösbor

Pizza: feltéttől függ, pl.: Napoletana – rozé, vagy könnyű vörösbor

                                       Margherita – könnyű száraz fehérbor

                                       Romana – könnyű száraz fehérbor, vagy rozé

Italajánlás tokaji borokból

 

Tokaji furmint, hárslevelű, sárgamuskotály

 Száraz változatuk aperitifként is javasolt, de húsos ételekhez történő fogyasztásukkor az emésztést is nagyon kedvezően befolyásolják.

Frissen sütött, fehér húsokhoz javasoljuk fogyasztani; háziszárnyasokhoz, malachoz, sertéshez, de a pástétomok, gombás ételek, natúr, illetve füstölt halételek, a tenger gyümölcsei, bárány és borjúhúsok kiváló kiegészítője is.

Félédes változatukat elsősorban édes, főtt tésztákhoz, omlós tésztákhoz, túrós palacsintához ajánljuk.

 

Tokaji borkülönlegességek

 Mivel a borvidék talaja, klimatikus adottságai és hagyományos szőlőfajtái miatt még a magas cukortartalmú borokban, így az 5-6 puttonyos aszúkban is, tökéletes cukorsav harmónia érvényesül, és a borok magas beltartalmú ásványossága nem hagyja az édességérzetet eluralkodni, aranyszabály hogy a tokaji borok nem csak desszertborként fogyaszthatók. Mivel tiszta, hosszan lecsengő, de üde utóízt hagynak maguk után, kiválóan fogyaszthatók aperitifként is. A tokaji borkülönlegességek tökéletesen harmonizálnak erőteljesebb ízű sajtokkal (kéksajtok, érlelt sajtok) is, de ideálisak a gyümölcsalapú desszertekhez (sárgabarack, őszibarack, birsalma, sárgadinnye, mangó), a túróból készült süteményekhez és a csonthéjas gyümölcsökkel (dió, mogyoró, mandula) készülő édességekhez is.

 

A tokaji aszút desszertborként elsősorban friss gyümölcsökhöz, süteményekhez, tortákhoz, parfékhoz és nemes sajtokhoz, vagy kávé illetve tea mellé ajánljuk.

 

A tokaji száraz szamorodnit – mint a világ egyik legkiválóbb száraz borát – magas savtartalma, férfias karaktere miatt aperitifként, valamint frissen sütött fehér húsokhoz, pacalpörköltekhez, hal és vadételekhez ajánljuk, de kiváló a savanyú ízhatású ételekhez is.

 

A tokaji édes szamorodnit desszertborként friss gyümölcsökhöz, karamellás sült gyümölcsökhöz, süteményekhez, tortákhoz, parfékhoz és nemes sajtokhoz, vagy kávé illetve tea mellé ajánljuk.

 

A tokaji aszúeszenciát és eszenciát különlegességük miatt elsősorban önállóan fogyasztva ajánljuk.

 

A tokaji máslás ajánlása a száraz szamorodniéval, míg a tokaji fordítás az aszúéval egyezik meg.

Pár szó a barna húsú szárnyasokról

 

A barna húsú szárnyasok

A barna húsú szárnyasok közé tartozik a kacsa, a liba és a gyöngytyúk. Sötét színű, rostos húsuk zsírosabb, mint a fehér húsú szárnyasoké, és jellegzetes szaggal rendelkezik, ezért a belőlük készült ételeket erősebben fűszerezzük.

 

 Barna húsú szárnyasokból készíthető ételek

 

Ø     Kacsa: a házi kacsa erős csontozatú és zsíros húsú. A pecsenyekacsa nemre való tekintet nélkül a 8 hetesnél fiatalabb, gyorsan hizlalt kacsa. A hízott változatát 3-4 heti töméses hizlalás után hozzák forgalomba. Szinte semmi nem vész kárba belőle, mert kiváló leves alapanyag, májából pedig pástétom készíthető. Híresek a francia és a kínai kacsaételek (elzászi kacsa, pekingi kacsa, kacsapörkölt, narancsos kacsa, kacsasült, stb.).

 

Ø     Liba: a fiatal állatok húsa zsenge és ízletes, a felnőtt állatok általában rágósak és zsírosak. Enyhe vadíze miatt sokan az egyik legjobb baromfinak tartják. A pecsenyeliba a 8 hetesnél fiatalabb, gyorsan hizlalt liba, a hízott a töméssel hizlalt állat. A fiatal állatokat egyben sütve, a nagyobbakat részeikre bontva párolják. Zsírját tepertőnek sütjük ki, a májat sütve, magyarosan, rántva, pirítva és pástétomként készíthetjük. Jellegzetes Márton-napi étel. Világhírű a magyar libamáj, amelynek állománya friss állapotban puha, kissé rugalmas, színe egyenletesen sárga. Az alábbi módokon készülhet: füstölt libamell sólettel, ropogós libasült, serpenyős libacomb, párolt libamell, stb.

 

Ø     Gyöngytyúk (gyöngyös): a fácán rokona, valamikor vadszárnyas volt, de a világ sok részén évszázadok óta tenyésztik. Kopasztás és felhasználás előtt, a vadszárnyasokhoz hasonlóan érdemes 2-3 napig tollában érlelni. Húsa zsenge (főleg a tojóké), a fácánhoz hasonlóan vadízű. A fiatalabbakat sütjük, az idősebbeket főzzük, vagy pároljuk (gyöngytyúk vadas mártással, tűzdelt gyöngytyúk, stb.).

Pár szó a borjúhúsról

 

A borjúhús

A borjúhús általában három hónapos korában levágott szopós borjak húsa. A borjúhúsnak nincs erőteljes aromája, könnyen emészthető, gyenge hús és sokoldalúan felhasználható. Táplálkozási szempontból a borjúhús fehérjetartalma és gazdag B-vitamin tartalma miatt nagy jelentőségű. A borjúhús magas víztartalmú, finom rostszerkezet jellemzi. Zsírtartalma alacsony, ezért hajlamos a kiszáradásra. Csak igen vékony zsírréteg található a felszínén. A borjúhús elsősorban a diétás és kímélő étkezésben ajánlható. Étel-kiegészítőként egy tartalmasabb (burgonya, rizs, tészta, gabona) és egy zöldköretet adunk hozzá. A zöldség helyett, vagy pluszként salátát is adhatunk. Befőttet, párolt gyümölcsöt a borjúhúsételekhez általában nem ajánlunk. A borjúhús sok kiváló étel elkészítésére alkalmas. A legértékesebb részek a borjúgerinc és a borjúcomb (frikandó, felsál, rózsa, dió), a szelet húsokat ebből vágjuk. A halvány rózsaszínű borjúhús alkalmas grillezésre, sütésre, párolásra és főzésre egyaránt.

 

A borjúhúsételek fajtái

 

Ø     Egybesütéssel (pecsenyének) készíthető borjúhúsételek (gerincből, karajból, vesésből, frikandóból, dióból, lapockából, szegyből, csülökből és a nyakból készíthető ételek: borjúcsülök Pékné módra, borjúsült, borjúvesés, töltött borjúszegy, tűzdelt borjúcomb, töltött borjúszegy).

 

Ø     Szeletben, frissen sütéssel készíthető borjúhúsételek (a comb részeiből, szűzpecsenyéből és a karajból, a borjú javát a dióból szeleteljük, kb. 18 dkg-ra, és vastagon hagyjuk: borjúbécsi, milánói borda, borjújava Dubarry módra, borjúszelet Cordon bleu, natúrszelet, stb.)

  

Ø     Főzéssel készíthető borjúhúsételek (a becsináltféléket, a belsőségeket, a borjúfejet és a borjúlábat készíthetjük főzéssel: borjúbecsinált, savanyú borjútüdő-szalontüdő, avagy pejsli)

 

Ø     Párolással készíthető borjúhúsételek (karajból, frikandóból: bakonyi borda, tavaszi borda, gombás szelet, paprikás szelet, stb.)

  

Ø     Apróhúsból készíthető borjúhúsételek (lapockából, nyakból, csülökből: borjúpaprikás,-pörkölt,- rizottó,-tokány)

Pár szó a fehér húsú szárnyasokról

 

A fehér húsú szárnyasok

A fehér húsú szárnyasok közé tartozik a csirke, a tyúk, a kakas, a kappan, a pulyka, és a házigalamb. A baromfihús, főleg a fiatal állaté, finom rostozatú, nagy fehérjetartalmú. A legkönnyebben emészthető valamennyi húsféle között, ezért különösen jól használható a kímélő és a diétás étkezésben.

 

Fehér húsú szárnyasokból készíthető ételek

  

Ø      Csirke: a 20 hetesnél fiatalabb, nem ivarérett állat. Túl fiatal nem lehet, mert egy bizonyos kort el kell érnie, hogy húsa tömött és ízletes legyen. A 45-90 dkg közti fiatal csirke a rántani való csirke. Húsa finom, süthetjük, ránthatjuk és grillezhetjük. A kb.12. hetes legfeljebb 3 kg-os jérce és kakas a sütni való csirke. Egyformán alkalmas sütőben és roston sütésre, párolásra, feldarabolva nyársra is húzható. A 20 hetesnél fiatalabb, 1 kg körüli baromfi a jérce. A fiatal jércéket egyes országokban ivartalanítják. Készülhet az alábbi módokon: becsinált, párizsi bundában, paprikásan, pirítva, pörkölve, grillezve, bécsi bundában, sütve, töltve, párolva, levesnek (becsinált csirke, paprikás csirke rántott csirke, pörkölt csirke, töltött csirke, zúzapörkölt, stb.).

 

Ø     Tyúk, kakas: 1-3 kg-os, 20 hetesnél idősebb, kifejlett szárnyas. Igen ízletes, de meglehetősen rágós a húsa. Az alábbi módokon készítjük: becsinált, pástétom, felfújt, kocsonya, párolva, főzve, pörkölve (kakashere pörkölt, főtt tyúk, stb.).

 

 Ø     Kappan: ivartalanított és különleges módon hizlalt kakas. Húsa rendkívül ízletes, zsenge. Általában sütik, de felhasználása a jércével megegyező lehet (gombás kappan).

 

Ø     Pulyka: a házi pulyka a Mexikóban őshonos vadpulyka leszármazottja. Súlya 2 és 14 kg között változhat. A legkeresettebb a fiatal, kistestű bébi pulyka, amelynek a húsa a legízletesebb. Készíthetjük szeletben, vagy egyben sütve, töltve, főzve, levesben, ragunak, tokánynak, pörköltnek és bundázva (gesztenyével töltött pulyka, kijevi pulyka, pulyka Cordon Bleu, zöldséges pulyka raguleves, stb.).

 

 Ø     Házigalamb: általában a négy hetes, 35-65 dkg súlyú pecsenyegalambot használjuk. Húsa fehérjében, vitaminban gazdag, zsírban szegény. Elkészíthető levesnek, főzve, sütve, vajon párolva, töltve, pörkölve (galambbecsinált, pecsenyegalamb csőben sütve, stb.).

Pár szó a főzelékekről és a köretekről

 

Főzelékek és köretek

 Hús- szárnyas-vad és halételek kiegészítői, amelyek egyben változatossá teszik az ételeket, fokozzák az ételek tetszetősségét, és étvágykeltő hatását. A klasszikus konyhában nagyon sok ételt a hozzáadott köretről neveztek el. A főzelékeknek-köreteknek mindig összhangban kell lennie a főétellel. Kiegészítő szerepüket mennyiségben, ízben és színükben is kifejezésre kell juttatni.

A húsételekhez étel-kiegészítőként egy tartalmasabb köretet (burgonya, rizs, tészta, gabona) és egy zöldköretet adunk. A zöldség helyett, vagy pluszként salátát is adhatunk. Befőttet, párolt gyümölcsöt csak meghatározott ételeknél (például egyes szárnyas ételek, vadételek) adunk.

 

A főzelékek, köretek fajtái

 

Burgonyaköretek

 Ø    Főtt burgonya: sós burgonya, vajas burgonya, burgonyapüré, hagymás tört burgonya (főzés előtt gyakran formázzák a burgonyát: hordóburgonya).

Ø    Főtt, sült burgonya: pirított burgonya, rakott burgonya, burgonyafánk, burgonyaropogós/krokett/, tojásos burgonyapép.

Ø    Töltött burgonya: sütőben sült, különféle töltelékekkel gazdagított köret.

Ø    Bő zsírban sült burgonya: hasábburgonya, szalmaburgonya, kockaburgonya, stb.

Ø    Főzelékek: magyaros burgonyafőzelék, serpenyős/paprikás/ burgonya.

 

Gabonaköretek

 Ø    Párolt rizs: pirított rizs vízzel felengedve, készre párolva.

Ø    Pirított dara (sterc): pirított dara, sós vízben párolva.

Ø    Puliszka: pürészerűen főzött kukoricaliszt, hagymás zsírba mártott kanállal szaggatva tálaljuk.

Ø    Rizi-bizi: zöldborsóval, reszelt sajttal készített párolt rizs.

 

Zöldségköretek (főzelékek)

 

Sűrítés nélkül készített

 Ø    Angolos: főtt zöldség, tetején nyers, vagy olvasztott vajjal.

Ø    Franciás: vajon párolt zöldségek.

Ø    Lengyeles: előfőzve, tetején pirított zsemlemorzsa.

Ø    Párolt főzelékek: lecsó, párolt káposzta.

Ø    Egyéb módon készítve: csőben sütve, zsiradékban sütve, bundázva.

 

Sűrített főzelékek

 Ø    Rántással, vagy habarással készítjük: zöldborsófőzelék, tökfőzelék, finomfőzelék, paradicsomos káposzta, stb.

 

Salátaköretek

 Napjainkban nagyon elterjedt a különböző egyszerű és összetett saláták köretként való alkalmazása. Ha a salátákat köretként adjuk, figyelembe kell venni, hogy a világos húsokhoz az enyhén fűszerezett, esetleg gyümölcsök felhasználásával készített saláták illenek, a sötétebb húsokhoz pedig a fűszeresebb, intenzívebben ízesített saláták.

 

Száraz hüvelyesekből készített köretek

 A lencséből, sárgaborsóból, és a szemes babból elsősorban magyaros főzelékek készülnek.

 

Tésztaköretek

 Készíthetjük helyben, valamint gyári kész és mélyhűtött tésztákból is.

 Ø    Galuska: lisztből és tojásból készített lágy tészta, forró vízbe szaggatva. Pörköltek, paprikás és magyaros tokányfélék jellegzetes körete.

Ø    Gyúrt tészták: metélt, csőtészta, spagetti, stb., gyári száraztészták.

Ø    Pásztortarhonya: füstölt szalonnával és burgonyával készített tarhonya.

Ø    Tarhonya: aranysárgára pirítva és vízzel felöntve, párolva. A magyaros ételek, pörköltek jellegzetes körete.

Ø    Zsemlegombóc: pirított zsemlével, galuskatésztával készített, vízben főtt gombóc. Vadas ételek, szalontüdő jellegzetes körete.

 

Gyümölcsköretek

 Világos húsokhoz adhatunk nyers vagy tartósított gyümölcsökből vajban párolva, vagy grillezéssel készült köretet (alma, körte, szilva, banán). A hideg ételekhez adhatunk fényezett gyümölcsöt köretként, olyan módon, hogy ananászból kosarat formázunk, megtöltjük különböző friss gyümölcsökkel, és olvasztott zselével lefényezzük.

 

Vegyes köretek

 A vegyes köretek többféle, más-más színű, eltérő darabolású anyagokból készített köretet tartalmaznak.

 Ø    Párizsi köret: 6-8 féle angolos, franciás, lengyeles köretet, párolt rizst és bő zsírban sült burgonyát tartalmaz.

Ø    Zöldköret: zöldborsó, paraj, zöldbab, spárga, kelbimbó és brokkoli franciásan elkészítve, külön tányérra halmozva.

Ø    Tavaszi köret: különböző főtt zöldségfélék és párolt gomba keveréke, vajas pecsenyelével leöntve.

 

Különleges köretek

 Napjaink újdonságai, pl.: brokkoli joghurttal, karalábépüré, mángold töltve, paradicsom szalonnával sütve, párolt gesztenye, póréhagymatekercs, sütőtökpüré, töltött hagyma, vadrizs, színes metélt, zöldbab szalonnában, stb.

Oldal: mindenféle tudomány ételekről és italokról
A pörkölt örök, és elpusztíthatatlan! - © 2008 - 2024 - miksa.hupont.hu

A HuPont.hu egyszerűvé teszi a weblapkészítés minden lépését! Itt lehetséges a weblapkészítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat