AMI ÉTELEINKET FELDOBJA

************

Ajókamártás

 

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 8 dkg liszt, 1 tubus szardellapaszta, vagy 1 doboz ajókagyűrű, 4 dl csontlé, 2 dl tejföl, 2 dl habtejszín, 4 db tojássárgája, őrölt fehér bors, só

 

Elkészítés módja: kedvenc közepes méretű fazekunkban a vajból, és a lisztből világos rántást készítünk. A tűzről levéve felengedjük a csontlével, és simára keverjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szardellapasztát, vagy a finomra vagdalt ajókagyűrűt, tejföllel dúsítjuk és kiforraljuk. Átszűrjük, majd a tojássárgájával kikevert habtejszínnel legírozzuk.

Tálaljuk forrón, főtt marhahúsok kísérőjeként.

Barnamártás

 

Hozzávalók: 60 dkg kisebb darabokra vágott borjúcsont, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 zellergumó (kisebb), 5 dkg paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, őrölt fekete bors, kristálycukor, kakukkfű, só, olaj

 

Elkészítés módja: először is vegyünk egy nagy lélegzetet, majd töltsünk valami innivalót. Ha ezzel megvagyunk, akkor vegyük elő legszebb levesesfazekunkat, öntsünk bele kevés olajat, hevítsük fel, majd tegyük bele a felaprózott csontot, és pirítsuk meg. Szeleteljük bele a répát, a gyökeret, a hagymát, és a zellert. Hintsük rá a cukrot, pirítsuk tovább, amíg szép karamellszínű nem lesz. Akkor adjuk hozzá a paradicsompürét, pirítsuk tovább, de vigyázzunk, nehogy megégjen. Öntsük nyakon 2 liter vízzel, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, és a kakukkfűvel ízesítjük. Forraljuk fel nagy lángon, majd fedő alatt, legalább 3 óráig főzzük. Addig igyunk még valamit. Ha minden jól ment, körülbelül 8 dl levünk maradt. Elővesszük kedvenc kicsi teflonserpenyőnket, benne a lisztet szárazon barnára pirítjuk, majd a lébe szűrjük. Kevergetve mártás sűrűségűre forraljuk. Átszűrjük, és forrón tálaljuk.

Béarni mártás

 

Hozzávalók: 30 dkg vaj, 12 db tojássárgája, 3 dl száraz fehérbor, 1 kis fej vöröshagyma, tárkony, 0,5 dl tárkonyecet, 2 db citrom, 1 babérlevél, őrölt fehér bors, szemes fekete bors, só

 

Elkészítés módja: kedvenc közepes fazekunkban a finomra vágott vöröshagymát, a babérlevelet, a fekete borsot borral és tárkonyecettel feltesszük főni. Fedő alatt mintegy a felére befőzzük. Tüllruhán, vagy finom szűrőn át habüstbe szűrjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, sózzuk, majd vízgőzön felverjük. A vízgőzről levéve állandó keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott, és írótól leszűrt teavajat. Végül őrölt fehér borssal, szűrt citromlével és a tárkonnyal ízesítjük.

Angolos húsokhoz, ürübordához, pástétomokhoz adjuk.

 

 Bercy mártás

 

Hozzávalók: 30 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl rizling, 3 dl hal alaplé, 12 db tojássárgája, só

 

Elkészítés módja: elővesszük kedvenc közepes fazekunkat, a vajból lecsípünk egy darabot, megolvasztjuk a fazékban, és megpároljuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Felengedjük a borral és a hal alaplével. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját, és lassú tűzön addig keverjük, míg krémszerűvé nem válik. Ekkor a vajjal montírozzuk, sózzuk.

Melegen tálaljuk, halak és szárnyasok kísérőjeként.

Besamel mártás

 

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 7 dl tej, őrölt fehér bors, szerecsendió, só

 

Elkészítés módja: a vajból, és a finomlisztből világos rántást készítünk, szálas habverővel állandó keverés mellett a forró tejjel felengedjük. Sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön, kevergetve fél óráig forraljuk.

Burgundi mártás

 

Hozzávalók: 8 dl barnamártás, 3 dl félszáraz vörösbor

 

Elkészítés módja: a barnamártáshoz hozzáadjuk a vörösbort, és addig forraljuk, amíg újra kellő sűrűségű lesz. Ekkor átszűrjük, és forrón tálaljuk.

Marhasültekhez, vadhúsokhoz adjuk.

Cumberland mártás

 

Hozzávalók: 1 narancs, 1 citrom, 2 dl vörösbor, 30 dkg áfonyadzsem, 1 kiskanál mustár, őrölt fehér bors, 3 cl jóféle konyak

 

Elkészítés módja: a narancsot és a citromot olyan vékonyan hámozzuk meg, hogy a belső fehér bundája rajta ne maradjon, majd a héjat vékony csíkokra vágjuk. A többi részét együk meg. A juliennere vágott héjat beleszórjuk kedvenc kis lábasunkba, ráöntjük a bort, és 5 percig főzzük. Ezután az áfonyadzsemet is belekeverjük, a mustárral ízesítjük, enyhén megborsozzuk, végül a tűzről lehúzva a konyakot is belekeverjük. Jól lehűtjük.

Tálaljuk előhűtött mártásoscsészékben, vadhúsok mellé.

Csíki mártás

 

Hozzávalók: 8 dl tartármártás, 10 dkg csiperkegomba, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg főtt cékla, 10 dkg alma, 1 db citrom, só

 

Elkészítés módja: gombánkat megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és gyengén sózott, citromos vízben megpároljuk. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. Egy megfelelő méretű keverőedénybe beletesszük a tartárt, hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, az apró kockákra vágott, hámozott almát, az apró kockákra vágott főtt céklát, valamint a párolt gombát, és az egészet laza csuklóval összekeverjük.

Tálaljuk előhűtött mártásoscsészékben, bundázott, vagy roston sült halak kísérőjeként.

Csirkemártás

 

Hozzávalók: 8 dl supréme mártás, 30 dkg csiperkegomba, 1 db citrom, 5 dkg vaj, őrölt fehér bors, só

 

Elkészítés módja: kedvenc fazekunkban teavajat olvasztunk, majd a vékony szeletekre vágott gombát beletesszük, felöntjük a szűrt citromlével, sózzuk, borsozzuk, és rövid lére pároljuk. Felöntjük a supréme mártással, és összeforraljuk.

Velőhöz, szárnyasokhoz, tojásételekhez adjuk.

Fehér (veloutée) mártás

 

Hozzávalók: 1 liter csontlé, vagy húsleves, 15 dkg vaj, 10 dkg liszt, 1 fej csiperkegomba, 1 kis fej vöröshagyma, szemes fehér bors, só

 

Elkészítés módja: kedvenc lábaskánkban a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, a tűzről levéve, gyors keverés mellett a csontlével felengedjük, megsózzuk. Egy kis serpenyőben a finomra vágott vöröshagymát vajon megpároljuk, hozzáadjuk a szintén finomra vágott gombát, és megpirítjuk. A mártást kevés szemes fehér borssal, és a párolt gombával ízesítjük, és jól kiforraljuk. Finom szűrőn átszűrjük.

 A mártást alapmártásként használjuk, de fehér húsú ételekhez önállóan is adhatjuk. Ha halakhoz használjuk, úgy hal alaplével, ha szárnyashoz, akkor szárnyas alaplével készítjük.

Fehér hagymamártás

 

Hozzávalók: 1 liter besamel, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 dl habtejszín, 5 dkg vaj, őrölt fehér bors, só

 

Elkészítés módja: hagymánkat vékony szeletekre vágjuk, leforrázzuk, majd leszűrjük. A leforrázott hagymát beletesszük a besamelbe, sózzuk, borsozzuk, jól kiforraljuk. Elkeverjük a habtejszínnel, és finomszűrőn átszűrjük. Tálalás előtt a vajjal montírozzuk.

Ürü, vagy báránysültekhez adjuk.

Fehér zománcmártás (chaud-froid)

 

Hozzávalók: 5 dl fehér (veloutée) mártás, 30 g zselatinpor, 30 dkg aszpik, 3 dl habtejszín

 

Elkészítés módja: a fehérmártást kedvenc lábaskánkban felforraljuk, majd hozzáadjuk a beáztatott zselatinport, és még egyszer felforraljuk. A tűzről levéve tüllruhán át keverőtálba szűrjük, és hozzákeverjük a habtejszínt, és az olvasztott aszpikot. Hagyjuk kihűlni.

Szárnyasok, galantinok, halak, töltött tojások áthúzására használjuk.

 

 Fokhagymamártás

 

Hozzávalók: 5 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál tejföl, 4 evőkanál liszt, fél liter húsleves, só, olaj

 

Elkészítés módja: kis lábaskánkban az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és elkeverjük. Felengedjük a hideg húslevessel, hozzáadjuk a tejfölt, és összeforraljuk. Ha sűrűre főtt, átszűrjük, és szükség szerint sózzuk.

Főtt, vagy párolt húsokhoz adjuk.

Gratinmártás

 

Hozzávalók: 8 dl besamel, 6 db tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 dl habtejszín, szerecsendió, só

 

Elkészítés módja: a kész besamelt jól kiforraljuk, szerecsendióval ízesítjük, majd a tűzről levéve folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tejszínnel kikevert tojássárgáját (legírozzuk). Sózzuk, és belemorzsoljuk a nyers teavajat (montírozzuk). A kész mártást forralni már nem szabad.

Halszeletek, tojásételek, karfiol, brokkoli, spárga, makaróni csőben sütésénél használjuk, ez a sütési mód a gratinírozás.

 

 Hollandi mártás

 

Hozzávalók: 30 dkg vaj, 12 db tojássárgája, 3 dl víz, 1 db citrom, őrölt fehér bors, só

 

Elkészítés módja: a vajat felolvasztjuk, és melegen tartjuk. A tojássárgájához hozzáadjuk a vizet (tojásonként egy evőkanál), megsózzuk. Vízfürdőben, mérsékelt tűzön, habverővel könnyű, habszerű állományig felverjük. Ezután a vízgőzről levesszük, és további keverés közben az írótól különvált vaj tiszta részét lassú csurgatással hozzáadjuk. Szűrt citromlével, és őrölt fehér borssal ízesítjük. Akkor jó, ha bársonyosan sima lesz az állaga. Tálalásig vízgőzön tartjuk.

Meleg tojásételek, spárga, vajas pástétomok, és halak kísérője.

 

Kapormártás

 

Hozzávalók: 2 csokor zöldkapor, 4 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, olaj

 

Elkészítés módja: a kaprot alaposan megmossuk, lecsorgatjuk, és finomra vágjuk. Lábasunkban az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, és az összevágott kapor felét is belekeverjük. Felengedjük jó fél liter vízzel, simára elkeverjük, megsózzuk, ha forr, hozzátesszük a maradék kaprot. A tejfölből és a lisztből habarást készítünk, és a mártáshoz szűrjük. Összeforraljuk, ha kell utánsózzuk.

Tört burgonyával, főtt húshoz adjuk.

Majonézmártás

 

Hozzávalók: 70 dkg majonéz, 3 dl habtejszín, 1 db citrom, Cayenne-bors, só

 

Elkészítés módja: a majonézt egy szimpatikus keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a habtejszínt, sózzuk, szűrt citromlével és Cayenne-borssal (ha nincs, az őrölt fehér bors is tökéletes) ízesítjük, és jól kikeverjük. Porcelán, vagy üvegedényben, hűtve tároljuk.

Tálaljuk előhűtött mártásoscsészében, halak, szárnyasok, húsételek és tojásételek kísérőjeként.

Máltai mártás

 

Hozzávalók: 9 dl hollandi mártás, 3 db vérnarancs

 

Elkészítés módja: a kész hollandi mártást a vérnarancsok átszűrt levével, és reszelt héjával ízesítjük.

Meleg előételekhez adjuk.

Manselle mártás

 

Hozzávalók: 60 dkg majonéz, 20 dkg libamáj, 1 dl étolaj, 1 kis fej vöröshagyma, 0,5 dl finom konyak, 3 dl habtejszín, őrölt fehér bors, pástétom fűszerkeverék, só

 

Elkészítés módja: a libamájat nagyobb kockákra vágjuk, és kedvenc teflonserpenyőnkben a karikára vágott hagymával megpirítjuk. Megsózzuk, fehér borssal, pástétomfűszerrel ízesítjük, és pürésítjük. Ha ez megtörtént, lehűtjük. Fogjuk a jól bejáratott keverőedényünket, beletesszük a majonézt, hozzáadjuk a libamájat, a habtejszín felét, a konyakot, és jól kikeverjük. Hűtőben tároljuk. Tálalás előtt a visszamaradt habtejszínt laza habbá verjük, és ezzel lazítjuk mártásunkat.

Előhűtött mártásoscsészékben hideg pástétomok mellé adjuk.

Mediterrán mártás

 

Hozzávalók: 40 dkg sűrített paradicsom, olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, bazsalikom, oregánó

 

Elkészítés módja: a finomra aprított fokhagymát az olívaolajon megfuttatjuk, leöntjük a paradicsomszósszal, megfűszerezzük, és összeforraljuk. Ha túl sűrűnek találnánk, egy kis vízzel hígíthatjuk.

 

 Moszkvai mártás

 

Hozzávalók: 9 dl hollandi mártás, 10 dkg kaviár

 

Elkészítés módja: a kész hollandi mártást a kaviárral kikeverjük.

Meleg hal és tojásételekhez adjuk.

Muszlinmártás

 

Hozzávalók: 8 dl hollandi mártás, 2 dl habtejszín

 

Elkészítés módja: a kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük.

Párolt zöldségekhez, főleg spárgához ( csirág) adjuk.

Nantuai mártás

 

Hozzávalók: 8 dl, hal alaplével készített supréme mártás, 10 dkg rákvaj, 2 dl habtejszín, 0,5 dl jóféle konyak, só

 

Elkészítés módja: a hal alaplével készített supréme mártáshoz habtejszínt keverünk, és összeforraljuk. A konyakkal ízesítjük, és a rákvajjal legírozzuk.

Halakhoz adjuk.

Ördögmártás

 

Hozzávalók: 8 dl barnamártás, 3 dl száraz fehérbor, 1 db citrom, 5 dkg póréhagyma, tárkony, mustármag, őrölt fehér bors, őrölt fekete bors, só

 

Elkészítés módja: az apróra vágott póréhagymát, a fekete borsot a citrom szűrt levével és a fehérborral egy alkalmas edényben jól összeforraljuk, majd a kész barnamártáshoz szűrjük. Tárkonnyal, mustármaggal, fehér borssal ízesítjük, és újból átforraljuk. A mártásnak erős, csípős ízűnek kell lenni.

Adjuk vadszárnyasokhoz, roston sült sertésbordához, roston sült csirkéhez.

Paradicsommártás

 

Hozzávalók: 1,5 kg paradicsom, 4 evőkanál liszt, 5 evőkanál cukor, 1 fej vöröshagyma, olaj, só

 

Elkészítés módja: a paradicsomot feldaraboljuk, és az egészben hagyott, tisztított hagymával egyetemben egy megfelelő méretű fazékban puhára főzzük. Ha elkészült, kivesszük belőle a hagymát, a paradicsomot pedig pürésítjük. Egy másik fazékban a lisztből és az olajból rántást készítünk, félig megpirítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, és tovább pirítjuk, míg a cukor karamellizálódni nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a kihűlt paradicsomlevet, és kevergetve felfőzzük. Sózzuk, és ahogyan sűrűsödik, úgy adjuk hozzá a csontlevet, ennek hiányában a vizet, és jól kiforraljuk. A mártásnak simának kell lennie.

Rákmártás (cardinal, kardinális mártás)

 

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 4 evőkanál liszt, 2 dl habtejszín, 4 db tojássárgája, 15 dkg rákvaj, 6 dl tej, 1 dl jóféle konyak, őrölt fehér bors, só

 

Elkészítés módja: a fele vajból a liszttel világos rántást készítünk, a forró tejjel elengedjük, simára keverjük, sózzuk, borsozzuk, és jól kiforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a tejszínnel kikevert tojássárgáját, a konyakot, és szűrőruhán átszűrjük. Végezetül folyamatos keverés mellett belemorzsoljuk a maradék vajat, és a rákvajat.

Halfiléhez, meleg tojásételekhez, ragukhoz, vajas pástétomokhoz adjuk.

Ravigote mártás

 

Hozzávalók: 5 db citrom, 3 dl étolaj, 20 dkg csemegeuborka, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg kapribogyó, 2 csomó metélőhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, tárkony, 4 db főtt tojás, őrölt fehér bors, só

 

Elkészítés módja: elővesszük kedvenc keverőtálunkat, beleöntjük az olajat, és a citromok megszűrt levét. Hozzáadjuk a finomra vágott metélőhagymát, a tárkonyt, a reszelt vöröshagymát, a finomra vágott petrezselymet, az apróra vágott kemény tojást, a kis kockákra vágott, hámozott csemegeuborkát, valamint a kapribogyót. Sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. Lehűtjük.

Előhűtött mártásoscsészében, marhahús, borjúvelő, valamint zöldségek kísérőjeként tálaljuk.

Róbert mártás

 

Hozzávalók: 8 dl barnamártás, 20 dkg csemegeuborka, 1 citrom szűrt leve, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál mustár, 1 púpozott evőkanál cukor, 3 dl rizling, őrölt fekete bors, só

 

Elkészítés módja: az apróra vágott hagymát kedves kis fazekunkban a borral és a citromlével beforraljuk, míg levét majdnem elfövi (redukciót készítünk). A kész redukciót a forrásban levő barnamártásba szűrjük. Hozzáadjuk a meghámozott, és apró kockákra vágott csemegeuborkát, kristálycukorral, mustárral, borssal ízesítjük, és jól kiforraljuk.

Sertésbordához, szűzérmékhez adjuk.

Sherry mártás

 

Hozzávalók: 8 dl barnamártás, 3 dl sherry/vagy sherry jellegű száraz bor/, 5 dkg vaj, só

 

Elkészítés módja: a barnamártást a borral kiforraljuk, a nyers vajdarabkákkal montírozzuk.

Borjúbordához adjuk.

Sóskamártás

 

Hozzávalók: 40 dkg sóska, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só, olaj

 

Elkészítés módja: a sóskát megtisztítjuk, a vastag ereit kiszedjük, átmossuk, lecsurgatjuk, és apróra összevágjuk. Kedvenc lábasunkban olajat hevítünk, 2 evőkanál liszttel rántást készítünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és a sóskát. Kicsit kevergetjük, hideg vízzel-vagy csontlével-felengedjük. Csomómentesre keverjük, lassan forraljuk. A tejfölből és a maradék lisztből habarást készítünk, kevés vízzel felhígítjuk és besűrítjük vele a mártást. Készre forraljuk, sózzuk.

Soubise mártás

 

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 8 dkg liszt, 6 dl tej, 2 fej vöröshagyma, 2 dl habtejszín, őrölt fehér bors, só

 

Elkészítés módja: a vöröshagymát felkarikázzuk, leforrázzuk, és leszűrjük. Ezután a vaj háromnegyed részéből, a lisztből és a tejből besamelt készítünk, beletesszük a leforrázott hagymát, sózzuk, borsozzuk, és jól összeforraljuk. Végül hozzákeverjük a habtejszínt, és finomszűrőn átszűrjük. Tálalás előtt habverővel való keverés mellett hozzáadjuk a visszatartott vajat.

Bárány, vagy ürüsültekhez adjuk.

Supréme mártás

 

Hozzávalók: 8 dl veloutée mártás, 2 dl habtejszín, 4 tojássárgája, 5 dkg vaj

 

Elkészítés módja: a fehérmártást jól felforraljuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a tejszínnel kikevert tojássárgáját és átszűrjük. Tálalás előtt állandó keverés mellett belemorzsoljuk a nyers vajat. (Először legírozzuk, utána montírozzuk.)

Jércéhez, borjúszeletekhez, bárányhúshoz, tojásételekhez, borjúlábhoz adjuk.

Svéd mártás

 

Hozzávalók: 50 dkg majonéz, 1 dl habtejszín, 30 dkg alma, 15 dkg tormaszósz, 2 dl rizling, 2 db citrom, 2 evőkanál porcukor, őrölt fehér bors, só

 

Elkészítés módja: az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, cikkekre vágjuk, és a borban megpároljuk. Kihűtjük, pürésítjük. Kedvenc keverőtálunkban a majonézt és a habtejszínt habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört almát, a szűrt citromlevet, a porcukrot. Sózzuk, borsozzuk, jól kikeverjük.

Előhűtött mártásoscsészében, hideg húsok kísérőjeként adjuk fel az asztalra.

Tartármártás

 

Hozzávalók: 3dl majonéz, 1 teáskanál mustár, ½ dl fehérbor, 1 teáskanál porcukor, ½ citrom leve, őrölt fehérbors, tejszín

 

Elkészítés módja: az összes hozzávalót kedvenc keverőtálunkban simára keverjük, sűrűségét és színét a tejszínnel beállítjuk. Tálalásig hűtőben tartjuk, előhűtött üvegtálkában adjuk fel az asztalra.

Tejszínes tormamártás

 

Hozzávalók: 3 dl tej, 2 dl húsleves, 4 evőkanál finomra reszelt tormagyökér, 1 tojássárgája, 2 dl tejszín, 3 evőkanál liszt, fél citrom leve, késhegynyi cukor, só, olaj

 

Elkészítés módja: kedvenc lábaskánkban az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, feleresztjük a forró tejjel és a húslevessel. Hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd a leforrázott, leszűrt és lecsepegtetett tormát. Összeforraljuk. Ha besűrűsödött, a tejszínnel kikevert tojássárgájával legírozzuk, tovább már nem forraljuk. Citromlével, cukorral ízesítjük.

Főtt marhahúshoz, főtt vaddisznóhoz, füstölt főtt csülökhöz adjuk.

Tiroli mártás

 

Hozzávalók: 60 dkg majonéz, 2 dl habtejszín, 10 dkg ketchup, 1 dl rizling, 1 evőkanál porcukor, őrölt fehér bors, só

 

Elkészítés módja: kedvenc keverőtálunkba beleöntjük a majonézt, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a többi összetevőt is. Sózzuk, borsozzuk, még egyszer jól átkeverjük, és lehűtjük. Akkor tökéletes, ha halvány rózsaszínű.

Előhűtött mártásoscsészében halakhoz, tojásételekhez adjuk.

Uborkamártás

 

Hozzávalók: 25 dkg csemegeuborka, 8 dkg liszt, 5 dl csontlé, 5 dl tejföl, 5 dkg kristálycukor, olaj, só

 

Elkészítés módja: a csemegeuborkát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a levét kinyomkodjuk. Lábaskánkban világos rántást készítünk, belekeverjük az uborkát, és csontlével felengedjük, jól kiforraljuk. Sóval, cukorral, a csemegeuborka ecetes levével ízesítjük, tejföllel dúsítjuk, és még egyszer felforraljuk.

Főtt marhahúshoz adjuk.

Vadászmártás

 

Hozzávalók: 8 dl barnamártás, 35 dkg erdei gomba, 4 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, kakukkfű, tárkony, só

 

Elkészítés módja: elővesszük kedvenc kis fazekunkat, a vajat benne felhevítjük. Megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a szeletelt gombát, megpirítjuk. Ha minden rendben van, felöntjük a barnamártással, kakukkfűvel és tárkonnyal fűszerezzük, és erős lángon összeforraljuk.

Melegen, vadhúsokhoz adjuk.

Zsemlemártás

 

Hozzávalók: 4 zsemle, 2 gerezd fokhagyma, 1 liter húsleves, olaj

 

Elkészítés módja: a zsemléket apró kockákra vágjuk, és az olajon ropogósra pirítjuk. A fokhagymát szétzúzzuk, és a pirított zsemlével elkeverjük, a forró húslevessel felengedjük. Ha nem elég a leves, akkor forró vízzel pótoljuk. Kevergetve teljesen szétfőzzük a zsemlekockákat, és csak akkor sózzuk meg, ha a leves nem elég sós.

Főtt tyúkhúshoz adjuk. 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: az jó mártások
A pörkölt örök, és elpusztíthatatlan! - © 2008 - 2024 - miksa.hupont.hu

A HuPont.hu egyszerűvé teszi a weblapkészítés minden lépését! Itt lehetséges a weblapkészítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat